Ուտեստներ

Կոնջոլը թթու կաղամբով և ձավարով ապուր է, որտեղ թթու դրած կաղամբը (լախանա) եփվում է սոխի, կարտոֆիլի, ձավարի (բլղուր կամ ցորենի ձավար), տոմատի…

Պոչով ապուրը կարմիր լոբով և խմորով պատրաստված ավանդական ապուր է, որտեղ կարմիր լոբին (նախ թրջած և եփած) եփվում է սոխի, տոմատի մածուկի,…

Տժվժիկը տավարի սև թոքով և սրտով տապակած փորոտիք է, որտեղ միսը կտրատվում է փոքր կտորներով, տապակվում սոխի հետ մեծ քանակությամբ յուղով կամ…

Գյումրվա խաշլամա տավարի պոչով պատրաստված դասական խաշլամա է, որտեղ պոչը (ցլիկի կամ հորթի) երկար ժամեր եփվում է բանջարեղենի հետ՝ առանց ջուր ավելացնելու…

Թանով ապուրը (սպաս կամ թանապուր) մածունով պատրաստված թեթև ապուր է, որտեղ հիմնական բաղադրիչներն են մածունը, ջուրը, ձավարը (ցորենի հատիկներ կամ ձավար), ձու,…

Կարտոֆիլ պլեճը բարակ շերտերով (գրեթե թղթի պես բարակ) կտրատված կարտոֆիլ է որը խորովում են բաց կրակի վրա վառարանի վրա կամ ջեռոցում: Դրսից…

Կարտոֆիլ ճմուռը եփած կարտոֆիլն է, որը թեթևակի ճմռում են կամ մանրացնում մինչև փափուկ դառնա: Հետո համեմում են կարագով, աղով, սև կամ կարմիր…

Տապակած սպանախը թարմ սպանախի տերևներն են, որոնք նախ շոգեխաշվում են իրենց բնական հյութով (առանց ավելորդ ջրի ավելացնելու), ապա տապակվում կարագի կամ բուսայուղի…

Մոժոժը թթու դրած խոզի տոտիկներն են (տոտոխ), որոնք նախ եփում են համեմունքներով, ապա մարինացնում քացախի, աղի, սխտորի և համեմունքների մեջ։ Արդյունքում ստացվում…

«Իմամ բայալդին» արևելյան խոհանոցի ամենահայտնի բանջարեղենային ուտեստներից է, որի հիմնական բաղադրիչը սմբուկն է: Այն իրենից ներկայացնում է ձեթով տապակված կամ ջեռոցում եփված…

Թեթև և վիտամիններով հարուստ ամառային աղցան է, որի հիմնական բաղադրիչներն են հասունացած լոլիկը, վարունգը, կանաչեղենը և հայկական ավանդական չեչիլ (թել) պանիրը: Պանրի…

Դասական գյումրվա աղանդեր է, որը հատկապես սիրում են ձմռանը նռան սեզոնին: Խիտ մածունը քամում են մինչև կրեմային դառնալը, վրան առատորեն շաղ են…