История и традиции
- Корни хаша уходят в глубокую древность, в эпоху языческих обрядов. Долгое время он считался едой тружеников и бедняков, которым требовалось много сил для тяжелой работы в горах. Со временем это блюдо объединило все слои населения, став общенациональным достоянием. По вековой традиции хаш готовят всю ночь и едят ранним утром, исключительно в холодное время года в месяцы, в названии которых есть буква «р».
Способ подачи
- Подача хаша священный ритуал. Бульон подается абсолютно пресным и обжигающе горячим. Каждый гость сам добавляет соль и большое количество чеснока по вкусу. Неотъемлемыми атрибутами стола являются подсушенный лаваш, который крошат в тарелку до полного впитывания бульона, свежий редис, зелень и соленья. Традиционно хаш едят руками, зачерпывая густую массу кусочками мягкого лаваша и накрывая тарелку сверху другим листом лаваша, чтобы сохранить тепло и аромат.
Культурное значение
Для армян хаш это не просто еда, а повод для душевного общения и единения. За столом собираются на рассвете, и трапеза сопровождается особыми традиционными тостами, идущими в строгом порядке. Это социальное событие, которое символизирует крепость дружбы, уважение к предкам и ту самую атмосферу искреннего армянского гостеприимства, которая согревает в самые холодные дни.