История и традиции
- В традиционной армянской деревенской кухне картофель всегда был основным продуктом особенно в сёлах где его выращивали в больших количествах. Жмур в таком виде пришёл из старых домашних способов когда картошку варили в больших котлах потом разминали руками добавляли жир или масло и простые специи чтобы накормить всю семью в холодное время года. Это было практичное сытное блюдо из минимума продуктов но с максимумом вкуса часто подавали с мясом молочкой или хлебом символизируя семейное тепло и находчивость передавалось из поколения в поколение.
Способ подачи
- Горячим как гарнир к мясу рыбе или птице или самостоятельным блюдом на завтрак или ужин. Часто с лавашом или домашним хлебом сверху кладут кусочки масла или соус из мацуна с чесноком иногда посыпают свежей зеленью укропом или тимьяном. Отлично сочетается с солёными огурцами или капустой особенно вкусно когда масло придаёт золотистую насыщенность.
Культурное значение
Картофельный жмур отражает суть армянской домашней кухни простоту когда из обычных продуктов получается очень вкусное и сытное блюдо. Он символизирует деревенское изобилие семейную близость и проверенные временем способы приготовления передающиеся по наследству. Сегодня его часто подают в ресторанах как ностальгический домашний гарнир и многие считают его вкуснее обычного пюре или картошки фри любим на праздничных столах и в повседневной жизни.