Պատմություն և ավանդույթներ
- Այս աղցանը ժամանակակից ռեստորանային ոճի ուտեստ է, սակայն դրա հիմքում օգտագործվող իշխանը հայկական խոհանոցում կարևոր տեղ ունի։ Հայաստանը հայտնի է հատկապես Սևանի իշխանով, որը երկար տարիներ համարվել է հայկական խոհանոցի արժեքավոր ձկնատեսակներից մեկը։ Ձկնկիթի և մարինացված ձկան համադրությունը լայնորեն օգտագործվում է եվրոպական և ժամանակակից ֆյուժն խոհանոցներում, իսկ այս աղցանը ներկայացնում է այդ մոտեցման ավելի թարմ և նուրբ տարբերակ։
Մատուցման եղանակը
- Աղցանը մատուցվում է սառը։ Մարինացված իշխանի ֆիլեն մանր կտրատվում և խառնվում է վարունգի, կարմիր ձկնկիթի և մայոնեզի հետ։ Այնուհետև աղցանը ձևավորվում է ափսեի մեջ, իսկ վրան ավելացվում է բարակ կտրատված և ձիթայուղի մեջ տապակված խրթխրթան կարտոֆիլ։
Մշակութային արժեքը
Իշխանը հայկական խոհարարական մշակույթի կարևոր բաղադրիչներից է, հատկապես տոնական և հյուրասիրական սեղաններում։ Այս աղցանը ավանդական ձկնային ուտեստ չէ, բայց այն արտացոլում է ժամանակակից հայկական խոհանոցի միտումը՝ տեղական բաղադրիչները համադրել ավելի նուրբ և միջազգային մատուցման ձևերի հետ։
Գիտեի՞ք արդյոք
- Իշխանի ֆիլեն շաքարավազով և աղով մարինացնելու մեթոդը օգնում է պահպանել ձկան փափուկ կառուցվածքը և ընդգծել բնական համը։ Իսկ խրթխրթան կարտոֆիլը աղցանում ավելացվում է հենց մատուցելուց առաջ, որպեսզի պահպանի իր թեթև և խրթխրթան տեքստուրան։
Որտե՞ղ համտեսել Իշխանի ֆիլեով և ձկնկիթով աղցան
КумКума
КумКума это яркое воплощение армянской кухни, её неповторимых вкусов и традиций. В нашем ресторане соединяются старинные рецепты, передаваемые из поколения в поколение, свежие натуральные ингредиенты и теплая семейная атмосфера. Каждое блюдо готовится с любовью, сохраняя подлинный вкус и аромат Армении. КумКума это место, где вы сможете прочувствовать истинное армянское гостеприимство, насладиться традиционными блюдами и создать незабываемые моменты в кругу семьи, друзей и близких.