Պատմություն և ավանդույթներ
- Կոնջոլը (կամ քրչիկը) գալիս է Գյումրիի և Շիրակի մարզի ավանդական խոհանոցից, որտեղ ձմռանը թթու կաղամբը հիմնական պահածո էր: Պահքի ժամանակ (Մեծ պահք, չորեքշաբթի-ուրբաթ) պատրաստում էին առանց մսի ուտեստներ՝ օգտագործելով թթու կաղամբ, ձավար և պարզ բանջարեղեն: Այն համարվում է գյուղական և քաղաքային ընտանեկան սեղանների մաս հատկապես Գյումրիում, որտեղ այն «քրչիկ» են անվանում: Այսօր այն տարածված է տնային խոհանոցում և ռեստորաններում որպես ավանդական պահքի կամ ձմեռային դասական:
Մատուցման եղանակը
- Տաք վիճակում որպես հիմնական ճաշատեսակ կամ առաջին ուտեստ: Մատուցում են ափսեի մեջ, վրան ցանելով թարմ կանաչի (համեմ, սամիթ, նանա), երբեմն սխտորի շերտերով կամ կարմիր պղպեղով: Լավ համադրվում է տնական հացի, լավաշի կամ թթու բանջարեղենի հետ: Իդեալական է սառը ձմեռային օրերին կամ պահքի սեղանին որպես տաքացնող և հագեցնող ուտեստ:
Մշակութային արժեքը
Կոնջոլը խորհրդանշում է հայկական (հատկապես շիրակյան) խոհանոցի պարզությունն ու հմտությունը պահքի ժամանակ ստանալով համեղ և սննդարար ուտեստ թթու կաղամբի և ձավարի պես պարզ բաղադրիչներով: Այն ցույց է տալիս գյուղական ավանդույթները օգտագործելով ձմեռային պահածոներ ընտանեկան ջերմության համար: