История и традиции
- В Гюмри это старинный традиционный рецепт из сельской и городской кухни, где хвост ценили за способность давать густой питательный бульон без лишнего жира. Готовили зимой на семейные посиделки или праздники. Сегодня классика меню гюмрийских ресторанов, часто как «гюмрийский почов чанах» или отдельная хашлама. Местные считают её вкуснее обычной благодаря хвосту.
Способ подачи
- Горячим как основное блюдо или густой суп прямо из казана или большой тарелки. Посыпают свежей зеленью (кинза, мята, укроп), иногда чесноком. Едят с домашним хлебом, лавашом или соленьями. Кости оставляют в тарелке, чтобы гости руками наслаждались мясом. Идеально для холодных зимних вечеров с пивом или домашним вином, особенно за семейным столом.